Herzlich Willkommen Liebe Gastgeber,

wer kennt das nicht? Sie laden Freunde und Verwandte zu einem gemütlichen Beisammensein ein und möchten sie mit einem feinen, hausgemachten Abendessen verwöhnen. „Ums Umeluege“ ist der Abend vorbei, ihre Gäste müssen langsam wieder gehen und Sie haben den Eindruck, dass Sie kaum Zeit mit ihnen verbringen konnten da Sie ständig am Herd waren und zwischen der Küche und dem Esstisch hin und her sprangen. Zur Krönung vom Abend steht dann in der Küche noch ein riesiger Abwasch bevor… Das muss nicht sein! Ob am Herd in ihrer Küche, in Ihrem Weinkeller, am Grill vor ihrem Gartenhäuschen, in einer Waldhütte oder in einem Veranstaltungssaal: Ich verwandle jeden Raum in ein Restaurant! Sie geniessen, ich erledige den Rest!
Gemeinsam besprechen wir Ihre Wünsche, Budgetvorstellung und ihre und meine Ideen für den perfekten Abend. Aus den Informationen von diesem ersten, unverbindlichen Gespräch mache ich Ihnen dann eine massgeschneiderte Offerte mit Menu- und Weinvorschlägen!
Ein gelungener Abend steht und fällt mit einer guten Vorbereitung. Auch diese Last, vom Einkauf bis zur Tischdekoration können Sie mir überlassen! Sie geniessen, ich erledige den Rest!
Stöbern Sie doch einfach ein bisschen durch meine Website und erfahren Sie etwas über mich und meine Spezialitäten!

Ich freue mich auf Sie und unseren gemeinsamen Anlass!
Ihr Patrick Riniker

Der Smoker Meine Leidenschaft

Auf einer Kanadareise habe ich, an einem traditionellen Fest, zum ersten Mal ein Stück Fleisch aus dem Smoker serviert bekommen. Besonders fasziniert hat mich damals der rauchig – urchige Geschmack von diesem niedergegarten butterzartem Fleisch. Zurück in der Schweiz habe ich mir dann vor acht Jahren meinen ersten Smoker gekauft. Inzwischen arbeite ich mit vier Smoker. Neben dem geschmacklichen Aspekt reizt mich an den Geräten auch, dass man damit vom Apéro über die Vor-, Hauptspeise bis zum Dessert alles zubereiten kann. Gerne bereite ich ihnen einen 4 – Gänger ausschliesslich im Smoker zu! Meine persönlichen Lieblingsgerichte aus dem Smoker sind der Mandacher Rauchbraten, die traditionellen, saftigen und zarten Spareribs und das „Bsoffne Güggeli“, ein schmackhaftes mit Bier mariniertes Hühnchen! Speisen wie Fleisch, Geflügel und Fisch werden in einem Barbecue-Smoker im Heißluft- oder nach dem Räucherverfahren gegart. Die typische Garraumtemperatur beim Barbecue liegt zwischen 90 und 130 Grad Celsius. Im Smoker wird hierzu zunächst ein Feuer in der geöffneten Side-Fire-Box entfacht und so lange Brennstoff nachgelegt, bis durch das Abbrennen ein ausreichendes Glutbett entstanden ist. Anschliessend wird der Deckel geschlossen und die Lüftungsklappen an Side-Fire-Box und Kamin so eingestellt, dass die gewünschte Temperatur im Garraum erreicht und gehalten wird. Zur weiteren Befeuerung wird nun im Abstand von ungefähr 30 Minuten jeweils ein kleines Holzstück nachgelegt. Das Holz sollte trocken sein und stets sauber brennen, eine übermäßige Rauchentwicklung muss verhindert werden, da sich sonst Ruß am Gargut absetzt und den Geschmack verdirbt.

Der Smoker

Ein Barbecue-Smoker ist ein holz- oder kohlebefeuerter Ofen, in dem Speisen im heißen Rauch gegart oder geräuchert werden. Der Smoker ist das typische Zubereitungsgerät beim Barbecue. Anders als beim Grillen liegen die Speisen nicht direkt über der Glut oder dem Feuer.

Der Barbecue-Smoker entwickelte sich aus der Technik, Fleisch über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in einer mit Glut beheizten Erdgrube (engl. pit) zuzubereiten. [1][2] Diese Methode wurde vor allem von Sklaven und einkommensschwachen Familien in den USA im 18. und 19. Jahrhundert etabliert. [1] Durch die schonende und zum Teil gewürzintensive Art der Zubereitung konnte auch Fleisch zubereitet werden, das ansonsten als minderwertig angesehen wurde und auf Grund von Zuschnitt und Struktur schwierig über offenem Feuer zu garen war. [3] Typisch für Gerichte beim Barbecue sind Fleischstücke mit hohem Fett- und Bindegewebsanteil oder einem ungünstigen Verhältnis zwischen Knochen und Fleisch, also oft eigentlich als Suppen- oder Schmorfleisch angesehene Stücke und Zuschnitte von Schwein und Rind, aber auch Lamm und Geflügel, seltener Fisch.

Patrick Riniker

Die Gastronomie begleitet mich schon seit meiner Lehrzeit als Koch. Im Schloss Habsburg, wo ich meine Lehre machte, habe ich zum ersten Mal Kontakt mit der hohen Kunst der Gastronomie gemacht. Anschliessend absolvierte ich die Wirtenfachschule in Aarau und kochte in den darauffolgenden Jahren mit dem Wirtenpatent in verschiedenen Küchen als Koch und Küchenchef und führte während drei Jahren ein Restaurant.
Seit nun bald 10 Jahren arbeite ich bei diversen industriellen Lebensmittelgrossverteiler und habe dort viel über neue Küchentechnologien und Produktarten gelernt. So habe ich in meinem gastronomischen Werdegang vom Produzenten bis zum Endverbraucher alle Fronten kennen gelernt.
Obwohl ich den Lebensmitteln treu geblieben bin vermisse ich die Arbeit in der Küche und am Grill und die Rückmeldungen von zufriedenen Gästen. Immer wieder veranstalte ich Dinners und Grill – Abende mit Freunden in meinem grossen Garten. Es wäre mir eine grosse Freude bald auch Sie und ihre Gäste bedienen zu dürfen!

Catering

Egal ob bei Ihnen zu Hause, im Vereinslokal oder an einer Feier. Sie geniessen – Ich erledige den Rest! Das richtige Menu für ihren Event
Je nach Event und Ihren eigenen Vorstellungen schlage ich Ihnen ein auf ihren Event massgeschneidertes Menu vor.
Überlassen Sie die ganze Arbeit mir
Von der Vorbereitung, über den Einkauf bis zum Anlass.
Mein Ziel ist es, dass Sie sich zurücklehnen können und den Abend mit Ihren Gästen geniessen können.
Menuvorschläge
Falls Sie noch keine fixe Menü – Vorstellung haben dienen ihnen vielleicht folgende zwei Menu Vorschläge zur

Menu Vorschlag 1
Hausgemachtes Speckbrot und Salat
Mandacher – Rauchbraten aus meinem Smoker, dazu Steinpilz – Risotto
Hausgemachte Caramelchöpfli

Menu Vorschlag 2
Salat – Buffet 4 – 6 Sorten
BBQ – Grillbuffet mit verschiedenen Fleischen

Pannacotta oder saisonales Mousse

Preise / Dienstleistungen
Erstes unverbindliches, persönliches Gespräch und Menuvorschlag : GRATIS
Mein Stundenlohn : 60 .- / h
Küchenhilfe Service (falls nötig) : 45.- / h
(Als Arbeitszeit gilt die Zeit von der Abfahrt bis Rückkehr nach Mandach.)